你挖枫树有多久了?
这与bg视讯在Greenmarket的时间非常吻合——从1986年开始. bg视讯要进入27th 现在是市场销售新糖浆的季节. bg视讯去的第一个市场是周五的联合广场. 第一年，bg视讯只在春天卖了几个星期的房子. bg视讯不知道bg视讯在市场上的表现如何, 但在接下来的几年里，bg视讯扩大了bg视讯的季节, 然后就变成了全年营业. 从那以后，bg视讯每周五都去那里.
你敲了多少棵树?
/ 5,000水龙头, bg视讯今年做了一些扩张, bg视讯在山上种了一种新的糖树, 就在bg视讯的灌木丛横跨的那座山上. 这是一块美丽的土地，属于朋友和邻居.
刚开始的时候，bg视讯从马拉的雪橇上取糖，然后用桶收集糖浆. 第二年，bg视讯买下了那块bg视讯现在称之为深山的土地, 最后bg视讯换成了油管, 因为有成千上万的水龙头可以收集, 要想在雪橇上高效经营，就不可能跟上生产的步伐.
你能描述一下“加糖”的过程吗??
糖——你要么喜欢它，要么不喜欢. 在每年的这个时候，你会真正感受到季节的变化. 然后你会变得有点疯狂——现在树液控制着bg视讯的生活! 你把所有的水龙头都设置好，然后就等着. 问题是, SAP真的很不稳定, 一旦它从树上出来，微生物就会开始分解它，所以你要尽快煮沸它.
打孔是用管子在树上打一个洞的过程. 汁液通过管子进入另一个更大的管子, 然后是一条更大的管道(主线)，它通往制糖厂，在那里，SAP被排入千加仑的罐中. 管子是1.5英寸宽，所以我总是跟别人说你就像在森林里挖水管一样.
在制糖厂，汁液在两个6英尺宽16英尺长的平底锅里浓缩. 他们在一个叫做拱门的框架上休息，这个框架以柴火为中心.
你要尽可能快地把树汁煮热.
生产一加仑糖浆需要40-60加仑的树液. 整个过程只是简单的还原，将汁液还原成浓缩物. 用比重计测量糖浆的比密度.
你什么时候知道树液准备好运行了?
好吧, 你会看到第一个树液在管子里——这是春天的奇迹，也是糖枫的奇迹. 糖枫是一种落叶乔木，整个冬天都处于休眠状态. 它的分子被二氧化碳气体包围(不像大多数树那样是水)，所以在早春的东北部会发生什么, 是不是连续几天气温都在零度以上, 但到了晚上，气温又降到了冰点以下. 所以你有了这个融化和冻结的过程. 它使气体膨胀，并通过树枝的尖端逸出. 到了晚上，当它再次结冰时，气体就会收缩. 这棵树就像一个巨大的水泵, 从地下汲取水分，从土壤中汲取矿物质，形成树液, 什么是即将发芽的新叶的食物. 早春的树汁碰巧有很多风味化合物, 它们都很好——不涩, 这就是为什么你可以煮它. 这种树汁含糖量很高.5%-2%. 春天晚些时候, 一旦树开始发芽, 树在树液中释放新的化合物, 改变糖的含量, 让它变得越来越苦. 当树即将发芽时，就是你停止收集汁液的时候. 我不是科学家, 我可能不会得到完全准确的结果, 但这是这个过程对我的解释.
在好年景里你能生产多少加仑糖浆?
bg视讯希望这一季能持续5到6周. 今年bg视讯希望生产1700到1800加仑的糖浆，但如果bg视讯做到了，那将是一个很好的年份. 确实有一些变量会影响bg视讯的生产——首先是季节, 去年bg视讯有多少降水. 如果bg视讯在之前的一年里有很多水分, 真是太好了, 地下的水就越多, 对竞选越有利. 积雪也很好. 这会让天气更冷，更久. bg视讯想要的是把这种转变延续到春天，这让bg视讯中的一些人发疯了! 老实说，我真正希望的是太阳会出来，水仙花会在我的院子里出现, 我可以坐在门廊上.
但是我所希望的是bg视讯在四月能下一场大而湿的雪. 低压系统给你最好的运行，所以你必须违背你的直觉.
今年秋天，你作为Greenmarket的代表参加了意大利图林的Terra Madre. 你在那里的经历如何?它对你的业务有何影响?
bg视讯在Terra Madre有一段很棒的经历. 华仔和我都被慢食所做的一切深深打动了, 意大利之行, 并了解世界各地人们正在做的变革工作. 我被一个简单的想法深深打动了世界各地都有厨师、食品活动家和从事小规模食品生产的人. 如果你能得到5,总共有1000个, 并提供一些松散的结构, 他们会互相交谈，把事情弄清楚. 每个人都在做一些有趣的事情. 我想我想到的词是肯定. 有时, 做bg视讯所做的, 用传统的方法制作糖浆, 因为bg视讯相信过程, bg视讯面临着巨大的压力. 枫糖生产正面临着改变的压力. 大部分都与新技术有关，所以bg视讯努力按照自己的方式去做. 有时候bg视讯看着彼此说:“bg视讯疯了吗??bg视讯把它一路运到Greenmarket，而不是卖给宝洁公司(Proctor and Gamble). 我从不怀疑bg视讯所做的事，但有时我在想，bg视讯是不是有点疯狂. 第一个, 我非常感谢“绿色市场”组织邀请bg视讯在“Terra Madre”代表该组织, bg视讯也非常感激有机会去那里，并提醒bg视讯并不是唯一在做这种工作的人. 提醒自己为什么要做你所做的事情是非常重要的, 很多时候，这感觉就像沧海一粟.
就大局而言, “绿色市场”在35年里取得的成就令人震惊. 我想到的是那些真正的先驱者——开国农民, 甚至在27年前bg视讯刚开始的时候, bg视讯当时处于对食物来源的认识的最前沿. 每一个人，每天三次，都可以对bg视讯的食物系统做出真正的选择! Terra Madre帮助我更确切地了解了这一切.
bg视讯把这种精神带回家了, bg视讯觉得这重新激励了bg视讯去做bg视讯在Greenmarket做的事情，以及bg视讯如何经营bg视讯的农场, 想想bg视讯未来要做的选择.
你在Terra Madre的时候见过其他枫糖浆生产商吗?
bg视讯是Terra Madre唯一的枫糖浆生产商. 东北地区的土著居民最先发现了这个(敲击和减少的过程), 以及如何去做, 他们教会了欧洲殖民者. bg视讯经常在市场上遇到不知道枫糖浆是什么的人. 这是bg视讯在市场工作的重要部分——解释枫糖浆是什么, 它是如何产生的, 以及它是如何分级的(按颜色分级), 浅色的批次比深色的批次更精致，但也更复杂。. 我已经用英语和西班牙语解释过很多次了，这就是我的语言能力!
你以前在面包木偶剧团工作过, 你当木偶师的生活和你现在的工作有什么联系吗?
华仔和我是在"面包和木偶"认识的，要不是因为"面包和木偶"我也不会来佛蒙特. 在面包和木偶农场有一个糖丛, 在bg视讯搬去深山之前华仔就是在那里吃糖的. 舒曼的, 谁创立了面包和木偶, 他们在老农场的房子后面有一丛糖树吗, 没人拿它做什么所以华仔问他能不能加糖. 我也学到了艺术就是食物, 它养活你, 这就是为什么它被称为面包和木偶-看，bg视讯都需要吃，bg视讯都需要艺术在bg视讯的生活中.
