11月8日星期三， 纽约慢食 将在bg视讯 's举办一年一度的大型筹款活动Slow Down 项目的农舍 离联合广场绿色市场只有几步之遥. 慢食纽约将表彰他们的第六个蜗牛开拓者, 6月罗素, in recognition of her outstanding leadership in creating a sustainable and fair regional farm and food chain. 自2004年以来, June has helped build and support a thriving regional grain economy through bg视讯’s Greenmarket Regional 谷物 Project. The Regional 谷物 Project is dedicated to creating a marketplace for grains grown and milled in 的 Nor的ast, 通过教育和召集种植者, 处理器, 面包师, 啤酒酿造商, 蒸馏器, 厨师, 以及区域谷物链上的食客. 他们的使命从绿色市场开始, w在这里 的 面包师’ standard includes 的 use of flour made from grains grown and milled in our region.

We sat down with June to talk about her incredible work reinvigorating grain growing in 的 Nor的ast. 

你想过你会和谷物一起工作10年吗? 

笑着说. No. 我不知道自己陷入了什么，也不知道结果会怎样. 起初，当Greenmarket让我解决“面包师问题”时，我很失望.“我不确定这是否重要.  男孩，我错了.  在早期, I realized 的 potentially enormous impact of working with 的 staple crops on a regional level—to healthy soils, 系统弹性, 还有bg视讯的餐盘. 现在, I have a sense of awe being a part of something that has become so much bigger and broader than our little quest to see if t在这里 was such a thing as local flour.

你想过十年后你会在哪里吗?

现在bg视讯已经打好了基础，我才开始考虑这个问题. We established a social enterprise—的 谷物tand—and now we’re deep in strategic planning to determine what’s next. bg视讯有很棒的, 专门的人员, 准备好进入下一个阶段了, 哪些是关键，因为有些长期目标需要一代人的时间才能实现. 但是饮食文化和农业正在同步发展，这是不可思议的. 纽约的消费者正在帮助创造一个更强大的, 更可行的区域粮食系统, 这些变化在这些领域和新兴的基础设施中是显而易见的. 这包括从作物多样性到土壤健康的方方面面, carbon sequestration and developing de-centralized infrastructure that goes beyond 的 market to something like food sovereignty and resilience moving into 的 future. 然而，这种增长与市场有着明确的联系，因此这是bg视讯的重点.

启动绿色市场区域谷物项目的最初火花是什么?

在我担任现在的职位之前，这个倡议就已经提出了. 它来自 菜市场农户及社区谘询委员会 为了让面包师更支持使命. 有几个出发点, 有很多基础性的工作和对话发生了, 但我能指出两个关键时刻给了bg视讯动力.  一个是 英德拉尼·森的2008年 纽约时报关于东北谷物的文章, and a group of farmers and 面包师 working to dispel 的 myth that New York’s agricultural conditions were not conducive to growing high quality wheat.  那篇文章真的播下了一颗种子，可以这么说，不只是对bg视讯，而是对整个国家. 具有讽刺意味的是, we pitched her 的 story to divert her attention away from o的r topics she was exploring at Greenmarket that, 作为新的管理层, bg视讯还没准备好.  Greenmarket主管迈克尔·赫维茨说:“给她写一些积极的东西，比如面包师.“我刚刚开始认识那些将成为bg视讯长期盟友的人. 这个故事确实根植于国民的想象之中.

The second was a conference we hosted with Nor的ast Organic Farming Association- New York (NOFA-NY) in early 2010 that brought Greenmarket allies—shoppers 面包师, 厨师也加入了谈话. 从那天起，一切都开始起飞了, bg视讯开始接受拨款来研究粮食方程式的各个方面. 与此同时, along with our 面包师 (谁 were required to use 15% local flours to remain eligible to sell at Greenmarkets), 这些盟友开始购买并创造需求，以帮助推动最初的市场. 那天房间里也有几个酿酒师, 谁, 还有农场酿酒师, bg视讯才刚刚开始. (工艺贝福. 2012年出现.)

在当地食品运动的背景下看待这一点很重要, 也许, 2008年的经济衰退. 我想bg视讯十年前就会失败. 但是到2010年, 有些人完全致力于尽可能多地利用当地农场的资源, 此外，由寻求创新的企业家支持的小型手工企业也出现了爆炸式增长, 承担风险, 建立商业磨坊和酿酒厂, 麦芽制造设施, 这是一百多年来没有人做过的事情.  事情还在继续……

作为一个地区，bg视讯仍处于起步阶段.

我可以继续说下去. 如果你想知道更多，我最近谈到了这些早年 传统电台的播客.

你最喜欢的当地谷物是什么?

 二粒小麦. 当然.

什么粮食最有潜力?

 二粒小麦. 当然.

为什么?

它富含蛋白质，在野外对天气和气候波动具有很强的适应力. 对于那些想要远离食用大量动物蛋白的人来说, 二粒小麦是一个优秀的, 植物性替代. 它应该是当地菜单上的主食. 它是美味的. 我也很喜欢荞麦, 它在农场中起着至关重要的作用, bg视讯现在能生产的比bg视讯能卖的多得多.

谁是你的灵感来源?

在基层有很多无名英雄，大部分是女性(惊讶，惊讶). 他们是系统性变革的中坚力量, 与农民密切合作，引导极其缓慢的研究工作, 田间试验, 向种植者提供技术援助.  朱莉·道森, 丽莎Kucek, 希瑟·达比, 伊丽莎白·戴克, 艾伦·马洛里, 伊莱Rogosa, 举几个东海岸的例子. 还有像安德里亚·斯坦利这样了不起的女性企业家, 女管家(还有比这更酷的职业吗??)缅因州谷物公司的Amber Lambke和湖景有机公司的Mary-Howell Martens. The Nor的ast Sustainable 农业 Working Group (NESAWG) strongly advocates for a regional approach and thinking in terms of systems, 这很有帮助.

我的谷物守护天使是凯伦·赫斯. 我在97号遇见了她^th St. 我在绿色市场当经理的时候. 在她2007年去世之前，她给了我 一篇论文 她写在面包和面粉上，成了bg视讯的指导性文件. 它也为bg视讯提供了一个框架:用bg视讯能种植的东西和土地想要给予的东西来工作.  

一开始你遇到阻力了吗?

这就是当地波旁威士忌的用途.

重塑谷物的形象是个挑战吗?

保育! 直到最近，谷物和面粉在烹饪界都是不存在的. 让人们认真对待他们, 不仅在烹饪领域，而且在其他食品和农业倡导者那里, 还会是一场斗争吗——尽管已经有了一个案例，bg视讯有大面包来证明这一点. 仍然, t在这里’s enormous amounts of work to be done as we continue to educate consumers and develop 的 market.

谷物和面粉在bg视讯的食物系统中, 在bg视讯的盘子里, 既包罗万象又看不见——就像沉浸在水里一样. 我开始意识到，商品是如何让每个人都按照同样的规格进行校准的, bg视讯已经失去了bg视讯现在所认识的谷物“识字”,“这是近百年来一直缺失的东西. 幸福的, bg视讯看到一些很棒的新型谷物产品进入市场, 而面包师们正在重新与他们的主要原料联系起来. 我想不出比现在更适合做面包师了.

你最喜欢的精酿饮料是什么?

我对即将推出的黑麦威士忌感到非常兴奋. Some are just starting to hit with a little age on 的m at 4-5 years (given that Governor Cuomo’s craft beverage initiative only kicked in around 2012).  It’s been incredible to witness 的 launch and subsequent maturation of a 谁le new sector in food and agriculture, 看到生产者和消费者的萌芽, 共同创造一个bg视讯希望的更可持续、更有弹性的未来. 酿酒厂和磨坊在本地化的食品系统中有其重要的地位. 干杯!