另一种古老的谷物在这座城市的蔬菜市场和餐馆里重新焕发了生机——而这种谷物是由bg视讯自己州的农民种植的. 二粒小麦, 甜, 粗壮的谷物为任何汤或沙拉增添梦幻般的质感, 磨成细面粉，用于制作意大利面和面包, 单独做一顿美味的饭或热麦片, 在聚光灯下占据了它应得的位置. 在最近的例子中, 格拉梅西酒馆行政总厨迈克尔·安东尼的特色是由卡尤加纯有机物种植的emmer, 位于五指湖地区的一个农场, 他为哈尔及哈迪公司(哈尔及哈迪公司)制作的汤，本周(12月10日至12月16日)在该公司的餐厅供应。.

二粒小麦在意大利被称为farro，是最古老的小麦品种之一. 它的种植可以追溯到10年前,到古埃及和以色列已经有一千年了, 它在哪里被用来做无酵饼和发酵面包, 意大利面和啤酒. 它逐渐失去了人们的青睐，因为二粒海默籽在脱粒后必须经过一个额外的步骤，叫做脱壳, 是什么把种子从种子壳里取出来的, 或皮. 取而代之的是在脱粒过程中脱壳的小麦, 像现代面包小麦和硬粒小麦(通常用于面食). 谢天谢地，欧洲各地的农民, 火鸡。, 埃塞俄比亚仍然欣赏emmer的特殊品质，并大量种植它.

这种耐寒的作物在19世纪后期侵袭了美国的土地, 当时从俄罗斯移民过来的德国农民在北达科他州和蒙大拿州北部平原的定居点种植了它. 美国农业部很快发现了它的优点:它不仅蛋白质和纤维含量非常高, 但事实证明，它对极端天气的耐受性非常强, 即使小麦歉收也能保证丰收.

二粒小麦于2009年进入该地区, 当北达科他州的有机农民愿意分享这种对美国来说相对较新的潜在高价值作物时.S. 他们将种子运往纽约和宾夕法尼亚州的有机种植者那里. 这次重大的交接是美国农业部资助的农民合作项目的一部分, 作物科学家和可持续农业倡导者(Greenmarket)打算向农民和消费者介绍这种新旧谷物.

该组织还希望消除人们对emmer和emmer之间的混淆, 斯佩尔特和法罗——这一直让农民和研究人员感到沮丧. 罕见地表现出烦恼, 1911年美国农业部的一份报告指出，有必要“强烈抗议使用错误的emmer名称”.“现在，bg视讯地区的厨师们有了自己的本土小麦来源，再也不需要从意大利进口小麦了! ——他们才刚刚开始发现这种来自平原的耐寒谷物之间的细微差别, 以及走另一条路到达地中海的同一物种的作物, 多年来逐渐适应了意大利的环境.

卡尤加纯有机开始在Greenmarket销售二聚氰胺, 它在哪里受到了当地谷物爱好者的欢迎, 包括大厨安东尼. 厨师Patti Jackson, 我特鲁利晚了, 2010年在一个地区谷物品尝会上做了一道令人难忘的意大利面，人们至今仍对它赞不绝口. 随着它的流行，你可以期待emmer会越来越多地出现在城市的菜单上. 你肯定会看到它的各种形式, 全谷物是否, 一袋面粉, 一条面包, 新鲜的意大利面或面饼. 在不太遥远的将来，你甚至可能会举杯喝一杯二熔啤酒或品尝一杯二熔威士忌鸡尾酒.